سرویس بینالملل: اگر بخواهیم تصویری بزرگتر از صنعت فرآوردههای گوشتی ببینیم، باید فراتر از کارخانهها و برندها برویم و به یک سؤال ساده اما تعیینکننده پاسخ دهیم؛ جهان واقعاً چقدر گوشت فرآوریشده مصرف میکند و این عدد قرار است به کجا برسد؟
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران، دادههای جدید بازار جهانی نشان میدهد که برخلاف تمام موجهای رسانهای، مصرف فرآوردههایی مثل سوسیس، کالباس، بیکن و هاتداگ نهتنها متوقف نشده، بلکه در حال ورود به مرحلهای باثبات و بلندمدت از رشد است.
بر اساس برآوردهای بینالمللی، حجم مصرف جهانی فرآوردههای گوشتی در سال ۲۰۲۴ حدود ۲۲۸ میلیون تن بوده است؛ عددی که پیشبینی میشود تا سال ۲۰۳۵ به حدود ۲۵۶ میلیون تن برسد. این افزایش شاید در نگاه اول زیاد به نظر نرسد، اما وقتی در مقیاس جهانی دیده شود، نشاندهنده تثبیت جایگاه این محصولات در سبد غذایی میلیاردها نفر است. به بیان سادهتر، جهان شاید محتاطتر شده باشد، اما هنوز از غذاهای آماده و فرآوردههای گوشتی دل نمیکند.
در این میان، چین، ایالات متحده و هند بزرگترین بازیگران مصرف هستند. چین با جمعیت عظیم و تغییر الگوهای غذایی شهری، همچنان یکی از موتورهای اصلی تقاضا محسوب میشود. آمریکا نیز با فرهنگ مصرف گسترده غذاهای آماده، فستفود و محصولات گوشتی فرآوریشده، جایگاه خود را حفظ کرده است. هند، هرچند در مقایسه با دو کشور دیگر مصرف سرانه پایینتری دارد، اما بهدلیل جمعیت بالا و رشد طبقه متوسط شهری، به یکی از بازارهای آیندهدار این صنعت تبدیل شده است.
نکته جالب توجه این است که در کنار این کشورهای پرجمعیت، برخی کشورها مانند آلمان، روسیه و آمریکا همچنان بالاترین میزان مصرف سرانه فرآوردههای گوشتی را دارند، یعنی حتی در جوامعی که آگاهی تغذیهای بالا است، این محصولات هنوز جایگاه خود را دارند؛ هرچند شکل مصرف آنها در حال تغییر است. مصرفکنندگان بهجای حجم بالا، بهدنبال کیفیت بهتر، ترکیبات سالمتر و شفافیت بیشتر هستند.
از نظر اقتصادی نیز تصویر روشن است. ارزش بازار جهانی فرآوردههای گوشتی تا میانه دهه ۲۰۳۰ به حدود ۱.۱ تا ۱.۲ تریلیون دلار خواهد رسید. این عدد نشان میدهد که این صنعت، علیرغم فشارهای سلامتمحور، همچنان یکی از ستونهای اصلی صنعت غذا باقی میماند. دلیل این پایداری را باید در سه عامل جستوجو کرد: راحتی مصرف، قیمت قابلدسترس و تطبیقپذیری بالا با سبک زندگی مدرن.
اما آینده این بازار شبیه گذشته نخواهد بود. روندها نشان میدهد که رشد آینده بیشتر از آنکه بر پایه «مصرف بیشتر» باشد، بر پایه «مصرف هوشمندانهتر» شکل میگیرد. محصولاتی با نمک و فرآوری کمتر و بستهبندیهای کوچکتر، نقش پررنگتری در بازار خواهند داشت. در واقع، صنعت فرآوردههای گوشتی در حال عبور از فاز کمّی به فاز کیفی است؛ تغییری که هم از فشار مصرفکننده میآید و هم از سیاستگذاریهای سلامت عمومی.
بر پایه این گزارش تصویر جهانی نشان میدهد که فرآوردههای گوشتی نه در حال حذف شدن هستند و نه بدون تغییر به مسیر خود ادامه میدهند. آینده این صنعت، آیندهی سازگاری است؛ سازگاری با دغدغههای سلامت، با تغییر ذائقهها و با جهانی که هم سرعت میخواهد و هم آگاهی. تا سال ۲۰۳۵، سوسیس و کالباس احتمالاً هنوز روی میزها خواهند بود، اما با چهرهای متفاوت از آنچه امروز میشناسیم.
